Qué corte de carne se utiliza para hacer carne asada?

Un clásico de la gastronomía domingo noche, carne asada es un pedazo sabroso de la carne, asada a la perfección marrón. Los cocineros que han perfeccionado este plato a menudo mantienen sus secretos para sí mismos, incluyendo sus condimentos, los tiempos de cocción y hasta que corte de carne que utilizan. Afortunadamente, hay muchos cortes de carne de res que hacen que un gran asado.

Agregue esto a mi recetario.

Antes de elegir un corte por su carne asada, primero debe decidir cómo te gusta la carne bien hecha y presentada. Algunos cortes son cocinados sabroso bien hecho, otros no deben cocinarse pasado medio raro para que no se sequen y se vuelven duros. Ciertos cortes se ven bien cuando en rodajas finas, otros son mejores en trozos.

Los cortes grandes, gruesas como grupa redonda o hacer asados ​​excelentes para el corte, debido a su forma cilíndrica. Estos cortes son de bajo costo y puede ser difícil, tanto tiempo, cocción lenta está obligado a ablandar. Chuck asados, que son generalmente planas y anchas (no más de 2 pulgadas de espesor), se utilizan normalmente para “carne asada”, que es una variación común de la carne asada. Este tipo de tueste puede ser difícil de cortar y es a menudo mejor servido en trozos – se separan o triturar por su propia cuenta si se cocina correctamente. Debido a la naturaleza resistente de la carne, asados ​​de mandril debe ser cocinado en una sartén cubierta con algún líquido, que es en realidad un braise en lugar de un asado. Esto producirá carne esté tierna, incluso cuando cocine por completo (medio-bueno o bien hecho-). Este es también un método eficaz para cocinar carne de pecho.

Roast beef es extremadamente versátil – puede ser servido como plato principal, o se enfría y en rodajas finas para sándwiches y ensaladas. Cortar en trozos, se puede añadir a sopas y guisos o hecho en chile. Las sobras se puede servir caliente o frío.

Para una presentación impresionante, un asado de costilla de pie o un corte de costilla es una excelente elección. El hueso en la naturaleza de estos recortes los hace muy dramático, aunque pueden ser más difíciles de tallar. Lomo de res es otra buena opción para una presentación hermosa, pero tiene que ser cocinado con cuidado para evitar la sequedad. Un método común de solomillo de ternera para asar es para hacer carne Wellington, en el que un lomo está encerrado en hojaldre antes de la tostación. La pastelería protege la delicada carne y sella la humedad. Estos cortes son bastante caros, pero vale la pena el precio para una ocasión especial. Estos asados ​​nunca deben cocinarse más allá de medio crudo, a medida que se secan rápidamente a temperaturas más altas.

Todos los asados ​​debe estar a temperatura ambiente antes de cocinar, para asegurar una cocción uniforme en todo. El condimento es también esencial, así que asegúrese de temporada el asado con abundante sal y pimienta antes de cocinar.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *