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¿qué es la deshidratación osmótica?

Deshidratación osmótica es un proceso que implica la eliminación parcial del agua de los alimentos, como verduras y frutas. Hidratación osmótica funciona por remojo en una solución de alimento mayor presión osmótica, denominado a veces como una solución hipertónica o concentrada. El agua pasa entonces a través de la comida en la solución concentrada bajo la influencia del gradiente de presión osmótica. Este proceso se realiza porque las frutas y verduras son generalmente 75 por ciento de agua, y como resultado se deterioran rápidamente. La deshidratación osmótica permite frutas y verduras para ser almacenado por un período de tiempo más largo.

Deshidratación osmótica es un procedimiento sencillo que se realiza para determinar la concentración de verduras y frutas. La deshidratación osmótica se hace mediante la sustitución de la comida sólida, ya sea en trozos o enteros, en soluciones salinas acuosas de azúcar o alta presión osmótica. Esto trae en dos flujos en contracorriente: transferencia de soluto de la solución en la fruta o verdura y el flujo de agua grande de la fruta u hortaliza en la solución.

Hay un montón de beneficios positivos para la deshidratación osmótica. Algunas de estas ventajas incluyen la posibilidad de almacenar frutas y verduras durante un período de tiempo más largo, el mantenimiento de los aspectos nutricionales y sabores de frutas y vegetales y también prevenir el deterioro microbiano que se produzcan. Además, el transporte y la manipulación de las frutas y verduras que han sido sometidos a este proceso son mucho más fáciles.

En la deshidratación osmótica, que son varios factores a considerar que determinan la pérdida de peso y el color y sabor preservación de los vegetales y las frutas. Uno de los factores más importantes es el envasado en atmósfera modificada (abreviada como MAP) en tereftalato de polietileno (PET). La fruta que se almacena en condiciones excelentes Visualización del mapa microbianos durante el proceso de almacenamiento. Otro factor importante para la deshidratación osmótica es la temperatura de almacenamiento.

Hidratación osmótica se utiliza con el fin de evitar el deterioro en muchos productos alimenticios diferentes, incluyendo kiwis, mangos, fresas, zanahorias, piña, patatas, pimientos, tomates, plátanos, pomelos, naranjas, limones, frutas guayaba, y muchas otras variedades diferentes de frutas y hortalizas.

Entonces, ¿por qué exactamente se deshidratación osmótica usado? En el transporte de frutas y verduras, e incluso en el almacenamiento, a veces no hay refrigeración. Al eliminar el agua de las frutas y hortalizas mediante la deshidratación osmótica, puede conservar los alimentos durante un período más largo de tiempo. También, fruto hidratada y fresca es mucho más nutritiva y deliciosa.